Недавно наткнулся на любопытную точку зрения: мол, если на мёде образовалась белая пена, то это признак его натуральности и высокого качества.
Вот как звучит это утверждение: «Белая пена — это доказательство того, что мёд сырой и не был нагрет перед упаковкой.» Но стоит ли действительно радоваться такой пене, или это всего лишь миф? Давайте разберёмся.
Из чего состоит мёд?
Мёд в своей основе — это смесь глюкозы, фруктозы и сахарозы. Количество этих компонентов влияет на его свойства. Если в мёде больше глюкозы и сахарозы, он со временем начинает густеть и кристаллизоваться.
Именно поэтому некоторые сорта мёда, например, рапсовый, становятся твёрдыми уже через месяц после откачки. Дальше по кристаллизации идут подсолнечниковый мёд и разнотравье.
Напротив, если в мёде преобладает фруктоза, он остаётся жидким даже при холодном хранении. Такой мёд, как правило, считается более качественным.
Например, мёд из акации, липы и фацелии практически не кристаллизуется, благодаря высокому содержанию фруктозы и это факт, дальше..
Почему появляется белая пена?
Теперь вернёмся к белой пене. Многие считают её признаком «живого» мёда. Да и мой сосед тоже так считает, сколько я с ним не спорил.
На самом деле, белая пена — это вовсе не гарантия качества. Она чаще всего появляется из-за примесей в мёде, например, воздуха, мелких частиц воска или пыльцы, которые всплывают на поверхность.
Кроме того, пена может образовываться при ферментации, когда мёд неправильно хранился или содержал слишком много влаги. Это уже повод задуматься о его свежести и зрелости.
Мёд, который полностью созрел в улье, не должен содержать избытка влаги и пузырьков воздуха, потому что зрелый мёд плотнее и не так легко подвержен ферментации.
Поэтому белая пена может быть признаком того, что мёд либо был откачан раньше времени, либо хранился в неподходящих условиях. И уж точно это не тот знак, по которому можно судить о качестве мёда.
Жидкий мёд — не всегда лучше !
Важно помнить, что кристаллизация мёда — это естественный процесс, который никак не влияет на его качество или пользу. Наоборот, даже самый лучший мёд рано или поздно начнёт кристаллизоваться, если в нём содержится больше глюкозы, чем фруктозы.
Это абсолютно нормально и не говорит о том, что мёд испортился. А вот мёд, который долго остаётся жидким, действительно может быть полезен при диабете благодаря более высокому содержанию фруктозы. Но это не значит, что другие виды мёда хуже.
А теперь коротко для тех, кто не читал или не понял. Белая пена на поверхности мёда не свидетельствует о его натуральности или высоком качестве.
Чаще всего это результат наличия примесей, таких как воздух или частицы воска, или признаков ферментации, которые могут возникать из-за неправильного хранения.
Чтобы оценить качество мёда, лучше ориентироваться на его зрелость, сорт и условия хранения, а не на наличие пены. Мёд сохраняет свои полезные свойства при правильном обращении, а пена — это лишь следствие, которое не стоит переоценивать.
