История чечевичного супа уходит корнями в глубину веков, охватывая множество культур и цивилизаций. Чечевица, как одна из древнейших культурных растений, была частью питания ещё на заре аграрных обществ.
Чечевичный суп упоминается в текстах и кулинарных традициях, связанных с Ближним Востоком, Средиземноморьем и Южной Азией.
Я познакомился с чечевицей и блюдами из неё в юности, но лишь после своего 50-ти летия ввел её в свой еженедельный рацион. Готовлю кашу из чечевицы, суп чечевичный и добавляю чечевицу в другие блюда.
Знакомлю вас с рецептом простого постного сытного чечевичного супа. Рецепт смотрите ниже (если невтерпёж просто нажмите сюда и перейдете сразу к рецепту), а пока немного истории чечевичного супа и интересные факты о чечевице.
История чечевичного супа
Древние истоки
Чечевица использовалась в пищу ещё за 9 тысяч лет до нашей эры. Археологи обнаружили следы её употребления на территории Древней Месопотамии (современные Ирак и Сирия), в Индии и Египте.
В Библии упоминается эпизод, в котором Исаав (сын Иссака) продал своё первородство за «чечевичную похлёбку» (Бытие 25:34). Это говорит, что блюда из чечевицы были важной частью рациона уже тогда.
Развитие в античности и Средние века
В Древнем Риме и Греции чечевица была базовым продуктом питания, доступным как беднякам, так и аристократии.
Греческий врач Гиппократ (460–370 гг. до н. э.) рекомендовал чечевицу как лекарство от желудочных заболеваний. У римлян, согласно Плинию Старшему, чечевица считалась благоприятным продуктом для поддержания здоровья.
В Средние века чечевица и блюда из неё стали популярны в монастырях и простонародных домах Европы. Она использовалась как дешевая и питательная еда, особенно во время поста, когда запрещалось употребление мяса.
Первый опубликованный рецепт чечевичного супа
Одним из первых документированных рецептов чечевичного супа является рецепт в книге «De re coquinaria» римского повара Апиция, жившего в I веке н. э.
Это сборник римских рецептов, который включает в себя различные блюда из бобовых, включая чечевицу. Хотя там не было полного современного рецепта супа, были описаны способы варки чечевицы с овощами и специями.
Однако более современные рецепты чечевичного супа стали появляться в кулинарных книгах с развитием европейской кухни в XVIII-XIX веках.
Один из таких рецептов был опубликован в 1747 году в книге английской писательницы Ханны Глассе «The Art of Cookery Made Plain and Easy», которая предлагала способы приготовления супов с различными бобовыми, в том числе с чечевицей.
Чечевичный суп в современном мире
Сегодня чечевичный суп популярен во многих странах, особенно на Ближнем Востоке (где его готовят с различными специями), в Индии (с добавлением карри и пряностей), а также в странах Средиземноморья и Европы.
Благодаря простоте приготовления, питательности и вкусовым вариациям, чечевичный суп остается востребованным блюдом в кухнях по всему миру.
7 интересных фактов о чечевице, которые могут вас заинтересовать
1. Один из древнейших культурных продуктов
Чечевица является одной из самых старых сельскохозяйственных культур, выращиваемых человеком. Её культивация началась более 9 тысяч лет назад на территории современного Ближнего Востока.
2. Высокое содержание белка
Чечевица – один из лучших растительных источников белка. В 100 граммах вареной чечевицы содержится около 9 граммов белка, что делает её популярной среди вегетарианцев и веганов.
3. Разнообразие сортов
Существует множество видов чечевицы, включая красную, зелёную, коричневую, жёлтую и черную (бельгийская чечевица). Каждая разновидность имеет свой вкус, текстуру и время приготовления.
4. Быстрое приготовление
В отличие от многих других бобовых, чечевицу не нужно замачивать перед варкой. В зависимости от сорта она готовится за 15–30 минут.
5. Богата клетчаткой
Чечевица помогает улучшить пищеварение и поддерживать уровень сахара в крови стабильным, так как содержит большое количество клетчатки, которая способствует длительному чувству сытости.
6. Низкокалорийный продукт
Несмотря на богатый состав, чечевица низкокалорийна – всего около 115 калорий на 100 граммов вареного продукта, что делает её идеальной для людей, следящих за калорийностью рациона.
7. Эффективное азотфиксирующее растение
Чечевица помогает улучшить качество почвы, так как она обладает способностью фиксировать азот в грунте, что благоприятно сказывается на других растениях и улучшает плодородие земли.
Рецепт чечевичного супа (без мяса, но с бульоном)
Ингредиенты (на 6 порций)
-Чечевица — 1 упаковка — 400 грамм;
-Бульон (можно из кубиков) — 3 литра;
-Свежий репчатый лук — 2 средние головки;
-Свежая морковь — 1 средний корнеплод;
-Свежий картофель — 2-3 средних клубня;
-Свежие помидоры — 3 средних томата;
-Чеснок — 3 зубчика;
-Хмели-сунели — 1 ч. ложка;
-Куркума — половина чайной ложки;
-Паприка — 1 ч. ложка;
-Соль, перец черный молотый — по вкусу;
-Растительное масло — для зажарки:
-Сливочное масло — 50 грамм.
Как приготовить вкусный чечевичный суп
Подготавливаем овощи — картофель, помидоры и морковь моем, все овощи очищаем. Картофель, морковь, помидоры и лук нарезаем мелким кубиком.
В кастрюлю выливаем бульон и сразу закладываем туда чечевицу. Доводим до кипения и уменьшаем огонь. Варим чечевицу 25 минут на небольшом огне.
Растительное масло нагреваем на глубокой сковороде. Добавляем сливочное масло и на смеси масел обжариваем зубчики чеснока до коричневого цвета. Затем удаляем чеснок.
На сковороду добавляем лук и морковь и обжариваем до мягкости и золотистого цвета — 5-7 минут. Спустя 15 минут готовки добавляем в кастрюлю картофель. Продолжаем варить.
Добавляем в кастрюлю зажарку, томаты и специи. Все перемешиваем и выключаем огонь.
Даем настояться супу под крышкой минут 10-15.
Подавайте чечевичный суп со сметаной (или майонезом) и свежим горячим хлебом или лавашом.
Примечание
-Если не любите картофель в супах, то можете его не добавлять.
-Можно использовать различные бульоны: грибной, куриный, говяжий, овощной.
-Кроме предложенных специй вы можете добавить те, что любите вы.
-Консистенция супа может быть такой, как вы хотите. Или густой — дайте развариться большей части чечевицы, или жидкой — добавьте больше бульона.
Как видите, приготовить чечевичный суп очень просто. Суп получается вкусным и сытным. Богатый клетчаткой и белком. Приятного аппетита! Готовьте дома — это просто и бюджетно!
