И я о некоторых методах и не слышала — и удивилась. Мои методы известны, а вот об этих ни разу не слышала. И что интересно — добавлять ничего не нужно.
Да, чтобы драники были не только вкусные, но и красивые: румяные, золотые, с хрустящей корочкой, не теряющей свою красоту.
Кстати. Почему темнее картофель. Оказывается при термообработке когда разрушается клетчатка образуется хлорогеновая кислота и ионы железа.
При их взаимодействии мы получаем тот самый цвет который называем темным или синим. Которым нам точка который нам не нравится 🙂
И это не все. Даже при нарезке картофеля освобождается фермент полифенолоксидаза. Это катализатор, и благодаря ему содержащиеся в клубне полифенолы вступают в реакцию с кислородом. Образуются меланины, которые и дают темный цвет.
Метод 1. Ложка сметаны (или пару ложек молока).
Сделают драники чрезвычайно румянами и они и они не потеряют красивый цвет — даже если остынут. А главное, картофель не потемнеет, пока мы жарим драники, и они не станут «синюшными».
Кстати: вот забыла слово белорусское, красивое — обозначает драники из мелкого картофеля. И похоже оно именно на слово «синие», » синюшные» 🙂
Как это сделать. Добавить ложку жирной сметаны в картофельную массу. На 500-600 г картофеля — 1.ст.л. сметаны. Или пару-тройку ложек молока.
Почему это работает. Это белок молока — это раз. Именно белок придает румянец, красивый золотой цвет изделиям. И — не дает картофелю темнеть. Такие драники не «синеют».
Метод 2. Жареный лук.
Сложно объяснить, почему это работает. Но именно его добавление спасает картофель от потемнения. И это можно проверить. Как это сделать. Просто добавить жареный лук нарубленный мелкими кубиками 🙂
И методы от подписчиков которые работают
Совет от LARICHE. Чтобы драники не темнели, нужно добавить гашеную уксусом соду. Немного — всего щепотку.
Да, по настроению иногда добавляю в драники гашеную уксусом соду. Но не знала, что именно она — хранительница золотого цвета драников. Спасибо LARICHE, буду знать 🙂
Совет от Галины. Натертый картофель нужно опустить в молоко, затем отжать. При жарке он не потемнеет. Да, добавляют сметану, молоко или кефир, любые кисломолочные продукты.
Но чтобы так красиво, и чтобы не добавлять лишней жидкости в тесто — не слышала. Благодарна за идею Галине 🙂
ТатьянаА использует крахмал: он не только делает драники пышными, нежными и мягкими, не только отличная замена муке. Он — защита драника от потемнения. Надежная.
Кстати. Кто не уважает крахмал — очень зря. Мука пшеничная состоит на 70% из крахмала. И в кулинарии крахмал добавляют в муку для усиления ее качеств при приготовлении пирожных, сдобы.
Есть такой показатель качества муки — крахмальность. Спасибо Татьяне — горячо поддерживаю идею 🙂
Елена С. рекомендует не только обязательно добавлять лук в драники. Именно хорошо измельченный лук, а не нарезанный — залог их румянца и стойкого золотого цвета.
Именно луковый сок защищает картофель от потемнения. Лук можно и блендером пробить, — делится Елена С. Или вместе с картофелем натереть на терке.
Моя мама пропускала через мясорубку с картофелем лук: драники были замечательные — и не темнели.
Спасибо Елене за полезное уточнение: лук луку рознь — и важно его правильно использовать 🙂
А еще — поговаривают, что можно добавить в картофельное тесто щепотку лимонной кислоты — совсем немного. Или развести ее в воде.
Или добавить совсем немного лимонного сока. Или использовать вместо сметаны кисломолочные продукты — кефир, простоквашу.
Вот такая вот история и такие вот полезные советы от подписчиков: чтобы драники радовали румянцем.
