Согласно данным Минздрава у россиян наблюдается дефицит витамина D. Хороший источник витамина D – это жирная морская рыба. Например, скумбрия.
В 100 г скумбрии содержится более 100 % от суточной потребности в витамине D. Получается, если за один приём пищи съесть 150-200 г скумбрии, то всего двух раз в неделю хватит, чтоб побороть дефицит витамина D.
Кроме скумбрии, хороший источник витамина D – это сёмга, горбуша, кета, форель, сельдь. Скумбрия из них – практически самая дешёвая. Скумбрия – это источник полноценных белков – 19 г / 100 г рыбы, омега-3 и других ненасыщенных жирных кислот – 9 г / 100 г рыбы. В особенности самые важные из них – ЭПК и ДКГ.
Если после этого рассказа вы думаете «была бы она ещё вкусной, а не только полезной», то окей ребята. Давайте я расскажу, как приготовить скумбрию вкусно.
Суп из мороженой скумбрии
Технология.
1. Разделка рыбы
Мороженую скумбрию разделать не сложно: отрезаем голову, разрезаем брюхо и вытаскиваем потроха, режем на куски-стейки, обязательно хорошо моем стейки.
Объясняю: На стейках сейчас много рыбной слизи, крови и других белковых жидкостей. Когда мы будем варить суп – они свернутся и превратятся в хлопья. Эти хлопья испортят внешний вид и вкус.
2. Рыбный бульон
Я предлагаю варить бульон не из костей, а из кусков рыбы – стейков. В этом случае нужно быть острожными, чтоб не переварить рыбу. Иначе она станет сухой и не вкусной.
Обычно как делают: варят около часа кости-хвосты-головы, вылавливают их, процеживают бульон, если надо, варят суп на бульоне. Наша рыба за час разварится в труху, будет не вкусной, поэтому варить будем сразу всё – и рыбу, и овощи. Так и время сэкономим, и рыбу не испортим. Поэтому можно сказать, что бульон варить не надо.
3. Рыбный суп. Пассеровка. Режем и обжариваем на небольшом огне лук и морковь. Обжариваем до размягчения овощей, максимум до лёгкого золотистого цвета. Масло не жалеем, потому что это всё масло, которое мы добавим в суп. Так как супа много, а лука-моркови не много, то и масла в рамках супа – не много.
Варка бульона. Заливаем рыбу холодной водой. Доводим до кипения и сразу уменьшаем нагрев до средне-слабого уровня. Снимаем пену.
Если хорошо промыли рыбные стейки, то после снятия пены, бульон будет прозрачным.
Если же не повезло и в воде оказалось много белковых хлопьев. То надо снять кастрюлю с огня, выловить рыбу, процедить воду через марлю. Так мы удалим все хлопья.
Варка супа. Засыпаем картошку сразу как снимем пену. Картошку лучше порезать соломкой или пластиками, потоньше, чтоб она быстро сварилась. Иначе картошка будет вариться долго, а рыба переварится за это время.
Варим 10-15 минут на слабом огне, чтоб кипение было тихим. Бурное кипение сделает бульон мутным и пересушит рыбу. Добавляем пассеровку и варим ещё 5 минут на слабом огне, почти без кипения.
Специи. В рыбный бульон не надо добавлять много специй. Можно добавить несколько долек лимона, лавровый лист, чёрный или белый перец. Солить суп надо в конце, примерно одновременно с закладкой пассеровки.
Если у вас есть зелень, то можно оборвать листики на салат или в готовый суп. А стебли от зелени связать верёвкой и добавить в суп. Они отдадут свой аромат и часть полезных веществ в бульон.
